La zanahoria es un vegetal conocido no solo por su delicioso sabor, sino también por sus propiedades anticancerígenas.
Sin embargo, un estudio realizado por un equipo de la Universidad de Newcastle en el Reino Unido señalo que gran cantidad de estas propiedades se pierden si la zanahoria es cortada. Esto es porque cuando las zanahorias no son trozadas tienen un 25% más de falcarinol, una toxina natural y componente activo contra la enfermedad que reduce los riesgos de desarrollar cáncer.
Otra característica del vegetal que el estudio encontró fue que cuando las zanahorias son trozadas y hervidas, el calor del agua destruye las células de la verdura por lo cual no le es fácil retener el líquido en su interior. Esto produce que la zanahoria vaya perdiendo agua e incremente la concentración de falcarinol.
- Zanahorias Enteras
Pero este mismo modo de cocción también puede arruinar las propiedades anticancerígenas de la zanahoria ya que el calor también ablanda las paredes celulares, por lo cual se pueden escapar a través de la superficie del tejido componente saludables como la vitamina C o el mismo falcarinol. Pero si cortamos la zanahoria antes de hervirla se facilita que la superficie expuesta al calor se agrande y genera una perdida de nutrientes.
Por lo cual, si queremos aprovechar todos los beneficios de la zanahoria solo debemos cocinarla en una cacerola más grande y evitar picarla.
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