Reposteria Fina, El Pastel de Bodas. Biscotti´s Venuzzi.
Biscottis Venuzzi
No hemos olvida al sello final de un evento, el Pastel. Este tiene una particularidad que lamentablemente muchos olvidan, es el único que da dramatismo con su apariencia y sabor al evento; yo lo llamaría, el “Cierre Maestro”.
Entrevistamos a Bianca R. Castro Cerio; Pastry Chef (Biscotti´s Venuzzi), experta y; que puedo decir después de ser ¡Fan de sus exquisitas creaciones!. Estoy segurísima que ustedes mismos ya han probado de sus postres, que podemos encontrar en Zafari Café, Araiza, Fonda de Santa Clara, Buzz Café, De volada, Las Pampas, etc etc en nuestra bellísima y calurosa ciudad de Mexicali, Tijuana etc..
Bianca nos habla de la Importancia, Tendencias y Recomendaciones respecto a este tema, comienza diciendo:
Pastel Biscottis Venuzzi
“La comida es muy importante y dependiendo de ella es como cierras el evento; entre meses, el plato fuerte, etc El pastel es personalizado, para que combine exactamente con la decoración de la boda.
Los hay tradicionales, modernos o contemporáneos; en fin, muy sencillos pero a la vez muy sofisticados y elegantes.
Los colores actualmente, no hay limite, los hay café, café y azul, llamativos que encajen perfectamente con la decoración del lugar, con el tema de la boda, con las flores…
Biscottis Venuzzi
Se pueden utilizar el tradicional redondo de 3 o 4 pisos liso o con algún tipo de acabado y flores, o puede ser (no usando separaciones entre el pastel) pero separado, en bases o todo encimado. He hecho desde el pastel liso blanco hasta el azul con mariposas. Redondos, cuadrados, multiformes, etc.
Los Sabores; pueden variar y combinarse. Desde el tradicional Vainilla con chocolate o fresa; fresas con crema, mango, durazno, todos tipos de pudín, de nuez, de Kalúa y forrado de chocolate por ejemplo. Me gusta combinar sabores, jugar con ellos, un pastel sabor vainilla con relleno de mousse de limón y zarzamora.
Por ejemplo el Fondant, que es muy dulce, por lo que trato de dar contraste con el fondo, con algo más; por ejemplo, acidito. “
Me encanta la forma en que crea sus pasteles, Bianca tiene un gran talento que no es difícil de averiguar que viene de generación en generación. Ella es acompañada en cada creación por su abuela; por lo que, su talento es demostrado en cada postre que realiza, es la combinación perfecta entre la Tradición, las raíces, y lo vanguardista.
Recuerdo perfectamente una de sus creaciones un Pastel de chocolate, en una base de hoja de plátano, el de abajo era cuadrado, el de arriba redondo y acabados de fresas encharcadas y uvas.
Recordemos siempre que no hay límites para la imaginación; el fondant es una maravilla; por ejemplo, porque tiene esa textura moldeable perfectamente útil para hacer un pastel de varias formas.
Los decorados, puedes usar flores naturales, de dulce, flores escarchadas, pueden darte acabados en forma de conchas etc etc.
Ahora pasemos a lo más Importante; Tendencia y Recomendaciones:
Biscottis Venuzzi
- Un pastel de más de un piso, se recomienda que sólo el de arriba sea ficticio; y en lugar de partir todo el pastel para los invitados, usar Planchas (pastelillos rectangulares), que los meseros pueden repartir; o, servir postres que pueden ser a escala del Pastel Original.
Las ventajas son que es mucho más barato, cuando estamos hablando que un pastel de bodas, es aproximadamente de $3.00 dólares por persona, en 300 Invitados sería un total de $900.00 dólares. Ahora bien, los pasteles Ficticios oscilan entre los $120.00 dólares, y una plancha de pastelillos entre los $100.00 dólares para 100 personas.
“De esta forma los invitados son atendidos correctamente, y ¡Nunca desbaratas ni desmontas la mesa del pastel. El original es el que puedes partir para la foto.” Nos dice Bianca.
- Otra recomendación es tener una mesa de postres, la cual puedes variar, entre profiteroles (Imagen), pastelillos, muffin cakes, charlotte Boston chesse, etc etc.
Las planchas también pueden ser de varios sabores y formas (Boston chesse, el pan con un poquito de kalúa) Bianca.
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Profiteroles
Lo de hoy; hablando de postre, son un platillo para hombres y otro para mujeres. Bianca.
- Que exista una verdadera coordinación entre la persona que te decora y/o florista, las personas del salón y el Chef o encargado del pastel.
A mí me gusta pasar por las flores que voy a utilizar en el pastel (cuando lo ocupa). Bianca nos dice.
Primeros pasos para contratar el Pastel:
- Tener el número de invitados.
- Más o menos tener idea en el diseño que quieras.
- El Menú que se servirá, Con el fin de sugerir el postre conveniente. Nos dice Bianca.
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